Hat man sich dazu entschieden, etwas frischen Wind in die Küche zu bringen und als Fleischvariante ein Stück Lamm zuzubereiten, können schnell erste Fragen auftauchen: Woher weiß man zum Beispiel, ob die Qualität stimmt? Damit das Lammfleisch später bei der Zubereitung zart und saftig wird, sollte man beim Kauf auf feine Fasern, eine schöne Marmorierung und eine kräftige hell- bis dunkelrosa Farbe achten. Am einfachsten ist es natürlich, das Fleisch dort zu kaufen, wo entsprechende Fragen kompetent beantwortet werden können – bei unseren Bauern, im Hofladen, oder Direktvermarktern.